難度: ★★★★☆☆
種類: 西洋 糕餅
製作時間: 約 01 小時 30 分
份量: 22cm直徑 (約 2 ~ 4 人用)
很久沒寫食譜拉...... 簡直就是荒廢了嘛!
為了慶祝本喫茶店料理數再次突破一百, 就來寫一下
其實主要原因是準備來為寶貝慶祝生日030
嘛, 總之是一個味道清新的芝士餅, 希望大家喜歡~
首先來看一下材料
1 奶油芝士 "cream cheese"* 500g (一般超市有售)
2 鮮奶油(忌廉)* 250g (可選用動物性無糖奶油或植物性甜奶油)
3 青檸* 3 ~ 5顆 (選購比較大顆的, 比較juice)
4 無鹽牛油* 50 ~ 70g
5 熱水* 1/4杯 (約60ml)
6 煉奶* 250ml
7 魚膠粉* 1湯匙
8 消化餅* 100g
*關於材料部分其他注意事項請參考食譜註解!
工具:
1 量杯
2 電動發蛋器
3 磨茸板
4 各式器皿
5 22cm活底蛋糕模
6 保鮮紙
7 食物秤
8 壓平用的工具 (例如飯勺?)
9 保鮮袋
10 橡皮刮刀
STEP One
1 把消化餅放進保鮮袋, 出盡吃奶的力把它們壓碎
「店主選用了oreo餅餅, 除去牛奶夾心後味道甜中帶苦,
大概像68%可可巧克力般。配合味道清新的青檸口味不錯呢!」
「餅餅大概壓至七成粉碎就OK, 保留著脆脆的口感。」
2 把牛油放在碗中, 用微波爐以低火加熱約 1分30秒 至完全溶化
3 把餅碎平均舖滿一層在蛋糕模中, 慢慢注入牛油並用工具壓實
4 包上保鮮紙, 放進冰箱冷藏待用
STEP Two
5 把青檸洗淨
6 用磨茸板把檸皮磨成茸
「使用磨茸板時請記緊留心! 不要磨的太過興奮... 像店主一樣整塊皮批出來了=..=」
7 磨出來的檸皮呈細絲碎狀, 待用
STEP Three
8 準備熱水, 把魚膠粉慢慢加入, 攪拌
「若果使用魚膠板, 這個step使用熱水把它座溶。」
「魚膠粉的用量可以根據口感喜好而定, 大概3/4 ~ 1.5湯匙。」
STEP Four
9 青檸榨汁
「大概使用三個, 可以根據味道喜好調節三至五個份量的青檸汁。」
10 魚膠水和青檸汁混和攪拌, 把檸肉和檸核隔渣, 待用
STEP Five
11 把奶油倒出, 以低速用電動打蛋器打發
12 大概開始成形, 打至八成企身, 待用
「要注意若果奶油打發太久會變得硬身甚至起顆粒。」
「若果天氣太熱時, 可以在碗下面座一碗冰水, 會比較容易打發。」
STEP Six
13 把煉奶和奶油芝士混合至沒有顆粒, 待用
STEP Seven
14 把步驟10的混合液慢慢加入, 一邊攪拌至完全混和
15 把步驟12的奶油慢慢加入, 一邊攪拌至完全混和
Final Step
16 從冰箱取出蛋糕模, 把步驟15倒進去
17 放進冰箱(下層)冷藏4小時以上, 脫模取出後即可
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後記
今次沒有完成圖呢..
因為完成了以後, 忘記拍圖就去了做其他裝飾=3=
其實我還滿喜歡這個的, 因為有多種味道呢
在後期裝飾時我還加上裝飾用的甜奶油和草莓
芝士餅隨了有青檸的酸味之外, 還有檸皮帶來的甘澀味
加上濃郁的芝士味、餅底的半甜味道和面層的甜奶油、草莓的酸甜
做成很棒的味覺衝擊呢!
強烈建議檸皮可以多加一點, 味道會更好!
青檸汁大概三個就可以了, 太多會很酸
若果想口感軟滑一點, 魚膠粉可以用少一點
製法比提拉米蘇簡單一點, 也是非常可口的一款蛋糕呢
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