難度: ★★★★☆
種類: 東洋 甜點
製作時間: 約 01 小時 30 分
適任者: 有製作使用糯米粉/沾米粉等甜點經驗的人
份量: 約 12 顆
是說自上次做過一次大福後, 一直想再次嚐試
原因是上次用的是糯米粉而不是白玉粉(団子粉)
因為白玉粉真的超~~~~貴的價錢才有一小包＞＜
但今次得到老媽的讚助=v=+決定再次挑戰 
現在來說一下材料..
1 白玉粉"だんごの粉"* 約 350g (一般日本超市有售)
2 沸水* 約350ml (請使用大概電熱水壺保持的攝氏80度左右)
3 白砂糖* 100g (其實用糖霜/糖粉會比較容易處理)
4 紅豆餡* 約250g (可以自家製作, 但製作時間就會延長很多)
5 栗粉"corn starch"* 約 30g (亦可使用日本片栗粉/台灣太白粉/泰國生粉等)
6 黃豆粉"きな粉"* 約20g (一般日本超市有售)
工具:
1 量杯
2 食物秤
3 橡膠刮刀/筷子
4 容器 (湯碗之類)
5 保鮮紙
6 煮食用具 (家裡有蒸籠的話請使用它來代替)
7 蒸架
8 搓粉平台
STEP One 
1 首先準備好栗粉 
2 這裡要非常小心處理, 以文火慢炒, 太大火就很容易焦掉 
3 大概炒到聞到一種像是烤玉米的味道就可以盛起來待用
4 細炒完後的粉其實很高溫的, 若果用玻璃碟盛載的話
不一會摸一下碟底都會摸到很熱
店主提示: 在這裡要特別注意的是, 食譜所用的是corn starch白色的玉米澱粉
與corn meal是不同的, 雖然同稱為玉米粉
但corn meal是細粒狀粉黃色粉末, 一般都是煮墨西哥菜時使用
STEP Two 
5 把白玉粉倒進碗裡, 慢慢續次加入沸水, 以刮刀/筷子攪拌 
6 麵團吸收了大部分水份後, 轉用手搓
由於是使用沸水的關係, 請小心麵團溫度
7 請拿起你的筆點擊螢幕中的手轉動作攪拌 (老梗出現了!)
8 當它沒那麼黏著你的手時, 續次慢慢加入砂糖, 繼續搓
STEP Three 
9 把搓好的麵團放在糕盤內
10 準備好鍋子和蒸架, 注入足夠的水量煮沸 
11 順帶一提, 現時的麵團重1.5公斤耶.... (喂別做多餘事) 
12 水煮沸後就可以把麵團放進去蒸了, 大概需時 20分鐘
店主提示: 由於麵團比較厚, 所以放進糕盤時要把厚度弄得均稱一點
STEP Four 
13 在等待麵團蒸熟的時候準備好搓粉的平台
由於店主家裡沒有專用平台, 就用切肉的木台舖上保鮮紙 
14 這時也順便秤一下紅豆蓉
店主提示: 這裡可以根據喜好用不同的餡料
例如黃豆粉+普通粉皮+芝麻餡
糕粉+綠茶粉皮+紅豆餡 等等
STEP Five 
15 時間到時拿筷子或是竹籤戳進麵團裡
如果沒有黏著就是已經蒸熟了
16 剛經過高溫加熱的碟子和麵團是很熱的
小心取出後冷卻大概5~10分
STEP Six 
17 拿出備用的熟栗粉沾滿手上 
18 也沾滿平台, 這是防止麵團太黏脫不到手 
19 這時的麵團底部還是很熱的, 小心取出放在平台上 
20 在蒸煮的過程中可能吸收了很多水份, 現在要好好搓一下它 
21 搓好後, 把麵團和紅豆餡分成理想的份數
店主提示: 在處理栗粉時請確保手上沒有濕氣水份
不然栗粉就會失去了它的作用
STEP Seven 
22 取一小麵團, 搓一下使其圓滑 
23 使用陰力邊轉邊把麵團壓平
至於陰力力度... 請自己抓感覺!! ←毫不負責的發言 
24 取一小紅豆團放進粉皮裡, 小心包裹
以食指和姆指間的"虎口"位慢慢邊轉邊捏它, 把紙口收起來
25 最後沾上熟栗粉或是黃豆粉
FINAL Step 
26 好好排好位置就完成嚕
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後記 
雖然粉皮裹是不夠薄, 紙口也不是收得很好, 不過已經比上次好多了
而且粉皮煙煙韌韌夠彈牙又不會很黏
但就是皮跟餡的比例做不到1:2 =3=
因為怕皮太薄很容易弄破, 不然就超好吃了
希望下次有機會挑戰"雪莓娘"大福ˋvˊ
就是薔薇少女中, 雛莓說的"白白胖胖、黑黑紅紅"的東西!!
鬆鬆軟軟的雪白粉皮包著滋味紅豆蓉, 內裡埋藏著一顆香甜的草莓＞///////＜
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